Рецепт листьев для лазаньи с соусом бешамель. Соус для лазаньи — правильные рецепты
Лазанья с соусом Бешамель традиционное блюдо . Приготовление лазаньи в домашних условиях процесс кропотливый, но не сложный. Самый ответственный момент — это приготовление — он должен получится в меру густой и без комочков. Чтобы приготовить хороший соус, нужно его постоянно помешивать. Приготовление остальных ингредиентов для лазаньи не будет сложным. Это блюдо, приготовленное по нашему рецепту, Вам обязательно понравится.
Рецепт лазаньи с фаршем и соусом Бешамель- Готовые листы лазаньи, которые не требуют варки — 200-250 грамм,
- (свиной или свино-говяжий) — 1 килограмм,
- помидоры — 500 грамм,
- лук — 2 штуки,
- морковь — 1 штука,
- чеснок — 4 зубчика,
- молоко — 1 литр,
- сливочное масло — 100 грамм,
- мука — 100 грамм,
- сыр твердый — 300 грамм,
- сыр Пармезан — 100 грамм,
- соль, перец по вкусу,
- растительное масло для жарки,
- базилик, мускатный орех (молотый) по щепотке — по желанию.
Вам нужен противень 30∗20 и 7 сантиметров высотой.
Готовой лазанье с соусом Бешамель даем отдохнуть 15-20 минут, а потом нарезаем на порционные куски, подаем на стол и кушаем с удовольствием!
Приветствую всех посетителей сайта сайт! Сегодня я хочу поговорить с вами о самом известном, по всей видимости, французском соусе под названием «Бешамель», который достаточно часто встречается в рецептах приготовления различных блюд и, по моим сведениям, нередко доставляет неприятности неопытным в этой области кулинарам. Мы обсудим основные принципы приготовления этого знаменитого белого соуса, а кроме того, я поделюсь с вами небольшими нюансами и секретами, которые помогут вам никогда больше не переживать фиаско и каких бы то ни было неожиданностей с ним.
Соус «Бешамель» — что это?Прежде всего, наверное, следует дать точное определение главному герою этой статьи. Соус «Бешамель» — это густой белый молочный соус французского происхождения, который является основой для приготовления многих блюд средиземноморской кухни. В переводе с французского языка слово «бешамель» означает именно «белый соус», а его белый цвет определяется содержанием в нем молока и муки.
Особенностью соуса «Бешамель» является тот факт, что он практически никогда не используется для сервирования готовой пищи, а лишь в процессе приготовления (чаще всего запекания) различных блюд. Возможно, именно поэтому он имеет довольно нейтральный и не сильно выраженный мягкий молочный вкус. Зато в совокупности с разными продуктами, например, сыром, макаронными изделиями, овощами и другими ингредиентами блюд он способен создать необычайно гармоничный союз и сформировать нежнейшую бархатную структуру.
Соус «Бешамель» может использоваться в очень разных по своему составу блюдах, поскольку он прекрасно сочетается практически со всеми видами продуктов. Традиционно он входит в состав многих видов итальянской пасты, прежде всего, лазаньи, а также самой известной греческой запеканки «мусака», некоторых французских открытых пирогов под названием «киш» и многих других блюд. Кроме того, под соусом бешамель частенько запекают морепродукты, рыбу, овощи и разные сорта мясных продуктов.
Состав соуса «Бешамель»Основными компонентами соуса Бешамель являются молоко, мука и сливочное масло, а кроме того, для вкуса в него добавляют соль, перец и молотый мускатный орех. Несмотря на то, что мука предварительно обжаривается в течение нескольких минут на сливочном масле, очень важно не допустить того, чтобы она подрумянилась и вообще хотя бы слегка поменяла свой цвет. Классический соус Бешамель должен обязательно иметь ровный молочно-белый оттенок лишь с небольшими темными вкраплениями добавленных в него специй.
Чтобы Бешамель обладал спокойным мягким вкусом, его не принято приправлять большим количеством специй. Помимо соли, можно использовать немного молотого черного перца и обязательно щепотку ароматного мускатного ореха. Однако, поскольку мускатный орех имеет ярко выраженный специфический пряный оттенок, то перебарщивать с этой специей никогда не следует. На большую кастрюлю соуса нужно добавлять совсем маленькую щепотку молотого мускатного ореха или, как часто говорят, на кончике ножа. Помимо вышеперечисленных ингредиентов, можно также использовать один лавровый листик при нагревании молока для Бешамеля, но перед применением его необходимо удалить.
Что касается пропорций основных компонентов для приготовления Бешамеля, то муку и масло следует брать в одинаковых количествах, а соотношение молока к муке зависит от желаемой густоты соуса. Поскольку мука предназначается главным образом для формирования правильной структуры соуса Бешамель, то ее количество является решающим фактором в приготовлении этого блюда. С одной стороны, очень важно не переборщить с мукой, иначе соус получится слишком густым и мучнистым. А с другой стороны, чрезмерно жидкий соус тоже может привести к неправильной консистенции и вообще испортить блюдо.
Как приготовить соус «Бешамель»Поскольку этот знаменитый классический французский соус состоит всего из трех ингредиентов, то ничего особенно сложного в его приготовлении нет. Главное — последовательно и точно выполнять все приведенные здесь рекомендации, и тогда нежный молочный соус станет отличной добавкой для ваших блюд. Так как основной проблемой при изготовлении соуса считается появление в нем комочков, то я расскажу, как можно избежать этого неприятного явления.
1. При выборе посуды для приготовления соуса нужно учитывать тот факт, что вам придется в ней много и энергично мешать. Поэтому лучше взять глубокую и не сильно широкую кастрюлю или ковш с покрытием, которое не повредится при орудовании металлическим венчиком.
2. Первым делом в ковшике надо растопить и немного прогреть качественное сливочное масло. Лучше выбирать масло «традиционное», которое имеет самую высокую жирность (82.5%) и, следовательно, меньшее содержание ненужной нам влаги. Масло желательно порезать на кубики и растапливать на небольшом огне, периодически встряхивая ковшик, чтобы оно таяло быстро и равномерно. После перехода в жидкое состояние масло следует подержать на огне еще около минуты, чтобы из него испарилась лишняя влага и мука потом быстрее обжарилась. Все это время нужно не отходить от плиты и внимательно следить, чтобы масло не начало подгорать.
3. В растопленное масло необходимо разом высыпать всю муку, после чего сразу начинать интенсивно мешать венчиком, чтобы мука не слипалась, равномерно пропитывалась маслом и обжаривалась со всех сторон. Жарить муку следует на маленьком огне в течение 2 — 3 минут до тех пор, пока вы не почувствуете легкий ореховый аромат. Дальше мука обжариваться не должна, иначе она начнет менять свой цвет и соус уже не будет молочно-белым.
4. Теперь в соус Бешамель нужно постепенно влить теплое молоко. Подогреть его нужно заранее, пока выполняются первые этапы приготовления, в отдельном ковшике на плите или же в большом мерном стаканчике в микроволновке. Удобнее всего добавлять молоко в соус из посуды с носиком, так как в противном случае наверняка заляпается плита и может быть даже пол. Вначале молоко нужно вливать в муку тонкой струйкой или совсем небольшими порциями, интенсивно мешая все венчиком, чтобы предотвратить образование комочков. Когда соус уже будет иметь консистенцию густой сметаны, оставшееся молоко можно влить гораздо быстрее, но все еще не прекращая работать венчиком.
5. Когда все молоко будет добавлено, можно прибавить огонь и помешивая соус, довести его до кипения. Затем Бешамель нужно приправить солью и специями, снова уменьшить огонь, чтобы соус едва булькал и готовить его, часто помешивая, 5 — 10 минут до желаемой консистенции.
6. Важно помнить, что уже через несколько минут после приготовления соуса на его поверхности образуется плотная пенка, которая уже обратно не разойдется, поэтому ее придется снять непосредственно перед использованием соуса. Поэтому соус желательно добавлять в блюда сразу после приготовления или же накрыть его сверху пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности и препятствовала возникновению молочной пенки.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 650 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 50 г муки (2.5 ст. л.)
- щепотка соли
- щепотка молотого черного перца
- щепотка мускатного ореха
- 1 лавровый лист (по желанию)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить соус «Бешамель» по классическому рецепту, на небольшой огонь поставить глубокую кастрюльку или ковшик. Положить сливочное масло и дать ему полностью растаять, периодически помешивая масло или встряхивая кастрюлю с ним. Растаявшее масло подержать на огне еще 1 — 2 минуты, пока не стихнет сильное шипение, которое издает вода, входящая в состав масла. Но передерживать не стоит, иначе масло начнет подгорать и образовывать на дне и стенках посуды черный нагар.
2. В кипящее масло всыпать муку и сразу же приступить к ее интенсивному перемешиванию при помощи венчика. Кстати, помимо обычных дешевых металлических венчиков в продаже также иногда встречаются более модные приспособления из силикона, которые можно без боязни использовать в посуде с антипригарным покрытием.
3. Обжарить муку на сливочном масле в течение 2 — 3 минут до появления едва уловимого орехового аромата, не допуская потемнения муки.
4. Пока растапливается масло и обжаривается мука, параллельно следует слегка подогреть молоко, не доводя его до кипения, чтобы не образовывалась ненужная нам пенка. По желанию для аромата в холодное молоко можно положить лавровый лист, но перед добавлением к муке его необходимо вынуть.
5. Как только мука обжарилась до нужной кондиции, в нее нужно тонкой струйкой начать вливать теплое молоко, тщательно работая венчиком, чтобы в соусе «Бешамель» не образовывались комочки. После добавления примерно трети молока получится густая однородная масса, и оставшееся молоко можно смело выливать одним махом, после чего очень тщательно все перемешать.
6. Соус на среднем огне довести до кипения, после чего посолить, поперчить и сдобрить щепоткой мускатного ореха. Затем огонь убавить и готовить соус при частом помешивании около 5 минут до заметного загустения.
Совет! Этот соус довольно капризный, но поскольку готовится он недолго, то от него лучше не отходить, чтобы не получить каких-нибудь неприятностей.
Нежный французский белый соус «Бешамель», приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях, готов!
Лазанья — это изумительное по вкусу блюдо итальянской кухни, при изготовлении которого без соуса Бешамель не обойтись. Этим соусом необходимо пропитывать и верх, и низ, и каждый слой этого великолепного многоярусного пирога, чтобы объединить все многочисленные ингредиенты лазаньи в единую гармоничную конструкцию. В итоге получается нежнейшее по консистенции блюдо, которое получило заслуженное признание и завоевало почетное место в ресторанах всего мира. Хотя состав и принципы приготовления соуса Бешамель для лазаньи остаются прежними, тем не менее, существует ряд особенностей, о которых я и хочу вам рассказать.
1. Соуса Бешамель для приготовления лазаньи понадобится много или даже очень много, что напрямую зависит от ее размера и количества слоев. В любом случае, надо использовать не менее 1 литра молока, а если ваш пирог рассчитан на совсем большую компанию, то лучше умножать все цифры на два.
2. Очень важно, чтобы консистенция соуса Бешамель для лазаньи была не слишком густой. Дело в том, что в большинстве случаев листы лазаньи предварительно не отвариваются и используются в сыром виде, поэтому они доходят до готовности в процессе запекания блюда. Для этого листы пасты должны находиться в кипящей жидкости, которая в основном поступает именно из соуса Бешамель. В процессе запекания в духовке макароны вбирают в себя часть влаги и разбухают, тогда как сам соус загустевает и получается идеальная консистенция блюда. Слишком густой соус содержит в себе мало жидкости, поэтому листы лазаньи могут просто-напросто не свариться.
Важно! При приготовлении соуса Бешамель для лазаньи на 1 л молока следует использовать 50 г муки и столько же сливочного масла. Уваривать соус на плите нужно около 10 минут, чтобы он лишь немного загустел, но оставался достаточно жидким и текучим.
3. Перед сборкой лазаньи надо обязательно налить немного соуса Бешамель на дно формы, чтобы нижние листы лазаньи пропитались и буквально варились в нем.
Каждый слой лазаньи нужно щедро поливать соусом Бешамель и при этом следить, чтобы все листы пасты были полностью покрыты соусом, добавляя его по мере необходимости на «голые» места. Самый верхний слой листов следует обильно полить Бешамелем так, чтобы соус стекал вниз и создавал прекрасную скрепляющую основу для этого нежнейшего итальянского блюда.
В процессе запекания соус сильно загустеет и образует единую сливочно-сырно-макаронную массу.
Ну и напоследок хочется обязательно рассказать вам, что же такого вкусного и необычного можно приготовить с соусом «Бешамель». Наверное, одним из самых популярных блюд можно считать великолепную лазанью «Болоньезе», которая готовится из пикантного мясного фарша с томатом, поэтому, скажу по секрету, она способна проложить дорожку к любому мужскому сердцу 🙂
Подробный пошаговый рецепт классической мясной лазаньи можно посмотреть .
Кроме того, советую вам попробовать приготовить нетрадиционный вид лазаньи, в состав которой входят ветчина, свежие помидоры и сыр.
Сделать ее можно достаточно просто и быстро, для этого у меня на сайте есть подробный и понятный .
Еще одно блюдо, мимо которого нельзя пройти ни одному любителю баклажанов, — это традиционная греческая мусака, которую совсем не сложно приготовить даже в наших российских реалиях.
Однако, не в одних баклажанах заключен секрет мировой популярности мусаки. Мясной фарш, помидоры, сыр и нежный соус Бешамель — вы непременно полюбите это блюдо, если попробуете приготовить его так, как это детально описано .
Из разряда уникальных и необычных рецептов с Бешамелем можно назвать изумительный по вкусу и консистенции французский пирог или киш с начинкой из копченой рыбы.
Пирог из нежнейшего рассыпчатого песочного теста с начинкой, сочетающей в себе пикантный вкус рыбы и мягкий молочный Бешамель, станет настоящим украшением праздничного стола и поразит воображение ваших гостей. Поэтому обязательно попробуйте этот потрясающий и не слишком сложный .
Ну и на закуску предлагаю вам приготовить и отведать деликатесный .
Я надеюсь, что рекомендации, приведенные в этой статье, помогут вам без особых проблем приготовить классический французский белый соус «Бешамель» и множество разнообразных блюд с ним. Если все же у вас что-то пошло не так и комочки в соусе неожиданно появились, то не спешите расстраиваться и выбрасывать соус в мусорное ведро. Поскольку Бешамель почти всегда используется, как составляющий элемент другого блюда, то вы и ваши гости не почувствуете никаких комочков в конечном варианте кушанья. Если же комочки получились слишком большие или вы решили подать этот соус отдельно к столу, то достаточно будет просто пропустить его через сито или измельчить с помощью блендера, чтобы получить бархатную консистенцию блюда.
Исходя из своего богатого опыта, я хочу напоследок заметить, что при первых попытках приготовления этого соуса комочки в нем могут появляться, несмотря на все приложенные усилия. Однако чем больше опыт, тем проще и лучше получается «Бешамель» и, скорее всего, рано или поздно вы забудете о комочках навсегда и будете удивляться простоте приготовления самого нежного и правильного молочного соуса. Я уверена, что изложенные в этой статье основные принципы и важные нюансы помогут вам справиться с проблемами и без труда сделать прекрасный французский соус «Бешамель» для приготовления самых вкусных и деликатесных блюд. Желаю вам удачи и множества интересных открытий на кулинарном поприще!
Соус бешамель является одним из базовых соусов французской кухни, но используется он и для приготовления традиционных блюд других стран. Например, итальянская лазанья немыслима без белого соуса, который, по сути, и является известным во всем мире соусом бешамель. К слову, французская кухня обогатилась им благодаря итальянцу, заведовавшему королевской кухней французских монархов. Так или иначе, рецепт белого соуса обязан знать любой повар, готовящий блюда европейской кухни. Однако для того, чтобы сделать соус бешамель для лазаньи, не нужно быть великим кулинаром. Базовый рецепт его прост, его вариации тоже не являются сложными. Достаточно знать несколько тонкостей, чтобы приготовить на своей кухне безупречный белый соус.
Особенности приготовленияПриготовление любого соуса требует определенного мастерства. Не зная тонкостей технологии, можно получить неожиданный результат: комочки, крупные куски овощей, несбалансированный вкус сведут ваши старания на нет, а использованные продукты будут испорчены. Если вам еще не приходилось готовить соус бешамель, то вам пригодятся советы опытных кулинаров.
- Базовый рецепт белого соуса включает в состав лишь четыре компонента: муку, сливочное масло, молоко и соль. Молоко при желании можно заменить сливками, вкус дополнить приправами. Чаще всего в состав добавляется молотый мускатный орех, но ввести в него можно пряные травы, перец, другие специи. Проявлять фантазию не возбраняется, однако при этом необходимо помнить о чувстве меры: специи и пряности, использованные в большом количестве, могут перебить основной вкус соуса, да и всего блюда.
- Чтобы специи и пряности могли раскрыться, отдав свой аромат соусу, но не перебив его вкуса, их добавляют в уже теплое молоко, а не сразу.
- Густота соуса зависит от соотношения компонентов. Для лазаньи подойдет достаточно густой соус, приготовленный из 0,5 л молока и 50–100 г муки. На это количество обычно берут не менее 50–100 г сливочного масла, щепоть мускатного ореха.
- Не спешите добавлять муки, если вам кажется, что соус получается слишком жидким: если его поварить подольше, он загустеет.
- Существует две технологии приготовления соуса бешамель. Один способ предполагает обжаривание муки на сухой сковороде с последующим добавлением к ней соли и молока, второй вариант предполагает растапливание на сковороде масла с последующим введением муки и молока. Выбор способа зависит от того, какого оттенка соус вы хотите получить. В первом случае соус будет иметь кремовый оттенок, во втором случае он получится почти совсем белым.
- Готовить соус лучше всего в глубоком сотейнике с толстым дном. Повара часто используют для этой цели посуду из нержавеющей стали, не имеющую антипригарного покрытия. Связано это с тем, что при приготовлении соус бешамель необходимо интенсивно размешивать, даже взбивать, чтобы предотвратить образование комочков. Антипригарное покрытие при этом можно повредить. Поэтому, если вы все же пользуетесь посудой с антипригарным покрытием, необходимо приобрести венчик из пластика с силиконовым покрытием.
- Чем медленнее будет выливаться на сковороду молоко, тем проще будет избежать образования в соусе комков. Поэтому перед тем как добавлять молоко, его желательно перелить в кувшин или молочник с удобным горлышком.
Соус бешамель может храниться в холодильнике в течение двух суток. Чтобы он не подсыхал, сверху можно полить его растопленным маслом. Перед использованием холодный соус необходимо подогреть.
Базовый рецепт соуса бешамель- пшеничная мука высшего сорта – 100 г;
- свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) – 0,5 л;
- сливочное масло – 90 г;
- соль – по вкусу;
- мускатный орех – щепоть.
Способ приготовления:
- Всыпьте муку на сковороду. Обжаривайте ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок.
- Добавьте сливочное масло, обжаривайте с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой.
- Тонкой струйкой влейте на сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка.
- Добавьте соль и мускатный орех, размешайте соус.
- Продолжайте варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым.
После этого соус можно использовать. Применять его следует горячим. Если он остынет, то перед тем, как поливать лазанью или смазывать тесто, соус бешамель необходимо подогреть.
Соус бешамель на оливковом масле- мука пшеничная – 50 г;
- оливковое масло – 120 мл;
- лук-шалот – 75 г;
- молоко (коровье или кокосовое) – 0,4 л;
- душистый перец – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- мускатный орех – на кончике ножа;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук нарежьте мелкими кусочками.
- Разогрейте на сковороде немного масла, обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.
- Добавьте муку, обжаривайте все вместе до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
- Влейте на сковороду оставшееся масло, тщательно перемешайте содержимое сковороды деревянной лопаткой.
- Медленно влейте молоко, интенсивно размешивая соус. Когда молоко закончится, снимите сковороду с огня и взбейте соус венчиком, чтобы в нем не осталось комков.
- Положите в соус специи, подсолите его. Верните на плиту.
- Варите соус до тех пор, пока он не приобретет нужную густоту.
Перед применением из соуса стоит извлечь горошины перца и лавровый лист. Этот рецепт соуса бешамель идеально подойдет для вегетарианской лазаньи. Правда, тесто для нее тоже придется приготовить по специальному рецепту собственноручно.
Соус бешамель с укропом- сливочное масло – 100 г;
- пшеничная мука – 40 г;
- молоко высокой жирности – 0,3 л;
- репчатый лук – 100 г;
- свежий укроп – 50 г;
- черный перец – щепоть;
- мускатный орех – щепоть;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Половину сливочного масла растопите на сковороде.
- Положите в него нарезанный мелкими кусочками лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
- Всыпьте муку, размешайте. Пожарьте ее с луком в течение минуты.
- Влейте молоко и тщательно размешайте.
- Всыпьте мелко порубленный укроп, соль, перец и мускатный орех.
- Поварите соус бешамель, помешивая, пока он не станет достаточно густым.
- Добавьте оставшееся масло. Когда оно растопится полностью и смешается с соусом, снимите его с огня.
Соусом, приготовленным по этому рецепту, лазанью поливают непосредственно перед подачей к столу. Он придаст ей неповторимый аромат.
Пикантный соус бешамель для лазаньи- пшеничная мука – 100 мл;
- сливочное масло – 80 г;
- яичные желтки – 2 шт.;
- рыбный или овощной бульон – 0,2 л;
- маринованные огурцы – 100 г;
- каперсы – 25 г.
Способ приготовления:
- Растопите сливочное масло, заварите в нем муку.
- Тесто разведите бульоном, старательно размешивая.
- Снимите соус с огня, процедите через сито с не слишком мелкой сеточкой. Для ускорения процесса можно пользоваться силиконовой лопаткой.
- Отлейте немного соуса, взбейте с желтками.
- Введите массу в соус.
- Мелко порежьте огурцы.
- Добавьте огурцы и каперсы в соус.
- Тщательно размешайте и полейте соусом готовую лазанью.
Соус бешамель, приготовленный по данному рецепту, особенно хорошо подходит к рыбной лазанье. Заранее его готовить нельзя, использовать нужно свежим, пока он не остыл. Важно, что этот рецепт можно использовать лишь в том случае, если вам удалось достать яйца, в безопасности которых вы уверены.
Сладкий соус бешамель- пшеничная мука – 50 г;
- сливки питьевые – 0,25 л;
- сливочное масло – 100 г;
- соль – щепоть;
- мед – 50 мл;
- ядра грецких орехов – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Орехи тщательно измельчите до состояния пасты.
- На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку.
- Добавьте орехи, пожарьте их в течение 2 минут вместе с мукой.
- Добавьте масло, обжаривайте с ним ореховую массу в течение 3 минут.
- Добавьте мед и соль, размешайте.
- Через пару минут разведите густую массу сливками. Взбейте, чтобы не было комочков, а соус приобрел однородную консистенцию, после чего снимите сковороду с огня.
Фруктовую лазанью готовят редко, но если вы относитесь к числу таких гурманов, приведенный рецепт соуса бешамель вам наверняка пригодится.
Соус бешамель можно использовать не только для лазаньи, но и для других блюд. Его подают к мясу, рыбе, грибным и овощным блюдам.
Нет, наверное, ни одного человека, который бы не слышал о таком соусе как бешамель. Его еще называют базовым белым соусом. Готовится он из пассерованной на сливочном масле муки (такую пассеровку профессиональные повара называют «ру») и молока.
Этот соус является базовым. На его основе готовят разнообразные соусы-производные, а также используют для приготовления суфле, лазаньи и других блюд европейской кухни. Готовится бешамель очень быстро и просто, в этом вы убедитесь, прочитав мой рецепт.
Кухонная техника и инвентарь: весы, сковородка, венчик, лопатка.
Ингредиенты Как правильно выбрать продукты- Для соуса необходимо очень свежее молоко средней жирности – я беру 2,5%. Если вы не уверены в свежести молока, прокипятите его небольшое количество в кастрюле на плите. Если при этом молоко не свернулось, можно его использовать.
- Муку берите пшеничную, высшего сорта. И обязательно просейте ее, чтобы в соус не попали никакие примеси.
- Масло должно быть свежим и очень качественным, жирностью 82% и выше. Обязательно смотрите его состав, чтобы там не было ничего, кроме молочных сливок.
Посмотрите, как нужно готовить классический бешамель. Его приготовление не отнимет у вас много времени.
Производные бешамеля Сырный соусВ горячий бешамель добавляют смесь натертых сыров пармезана и грюера.
На 450 грамм бешамеля берут 30 грамм пармезана и 60 грюера, соус тщательно перемешивают и пробуют на вкус – если нужно, добавляют еще соль и перец.
Если пармезан очень соленый, добавляйте его в малом количестве, пробуя в процессе добавления сыра получившийся соус на вкус.
К трем стаканам бешамеля добавляют стакан сливок 30% жирности. Вкус этого соуса нужно балансировать соком лимона, солью и белым перцем, так как он получается достаточно жирный. Чтобы соус получился густой и абсолютно гладкий, используйте исключительно очень свежие сливки.
- Чтобы не было комочков, вливайте в мучную пассеровку молоко горячим и интенсивно перемешивайте массу венчиком.
- Если комочки все-таки образовались, протрите бешамель через ситечко и снова прокипятите, если будете использовать его для подачи.
- Чтобы не образовалась пленка на поверхности соуса, советую «защипать» его сливочным маслом, разложив небольшие кусочки масла на его поверхности.
Бешамель используют для приготовления и других вариантов этого блюда, например и вегетарианской . Также вы можете значительно облегчить процесс готовки, приготовив .
Если вы приготовили бешамель по моему рецепту и остались довольны результатом, напишите об этом в комментариях. Также жду вопросов и предложений. Успехов вам и новых кулинарных открытий!
Пошаговые рецепты приготовления лазаньи с соусом бешамель: классический, за пять минут, с фаршем, с двумя видами соуса, с белым вином
2018-06-05 Ирина НаумоваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
7 гр.
11 гр.
Углеводов
21 гр.223 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт соуса бешамель для лазаньиСоус для лазаньи можно приготовить на молоке, сливках или сметане. Всегда добавляется мука, мускатный орех и сливочное масло. Сам соус готовится быстро, основное время приготовления лазаньи с соусом бешамель тратится на приготовление теста и топпинга: овощей, фарша. Мы рассмотрим разные рецепты соуса бешамель для лазаньи, теста и начинки.
Ингредиенты :
- пятьдесят гр муки;
- пятьдесят гр слив масла;
- пол-литра молочка;
- 4 гр соли;
- 4 гр перца молот черн;
- 4 гр ореха мускатного.
Пошаговый рецепт соуса бешамель для лазаньи
Указанное количество ингредиентов рассчитано на одну порцию. Если вам нужно увеличить пропорции, просто придерживайтесь основного правила: одна часть масла, одна часть муки и десять молока. Например, на сорок грамм масла берется столько же муки и четыреста мл молока. Готовый соус прекрасно хранится в холодильнике, затем просто разогревается и используется для дальнейшего приготовления блюда.
Для приготовления соуса бешамель для лазаньи идеально подойдет сотейник. В нем сначала растапливаем сливочное маслице, постоянно помешивая лопаткой, огонь средний.
Насыпается обычная пшеничная мука и пассируется примерно две минуты, размешивается ложкой или лопаткой.
Затем постепенно вливается молоко, размешиваем все лопаткой, растворяя каждый комочек. Доводим массу до легкого загустения.
В конце добавляются специи. Масса размешивается и томится на минимальном огне еще минут десять до еще большего загустения.
На заметку: Если у вас не получилось растворить комочки - остудите соус и пробейте блендером.
Готовым соусом смазывается каждый слой лазаньи, а сверху посыпается сыром.
Вариант 2: Быстрый рецепт соуса бешамель для лазаньиПриготовим соус всего за пять минут нашего времени. Главное, заранее подготовить рабочее место с необходимыми ингредиентами. Основой для соуса бешамель нам послужат обычный сливки 10%.
Ингредиенты :
- пятьдесят гр слив масла;
- 170 мл сливок;
- одна ст л муки без горки;
- щепоть соли;
- щепоть смеси молот перцев.
Как быстро приготовить соус бешамель для лазаньи
Берем не очень глубокую сковородку или сотейник. Ставим на средний огонь и кладем кусочек сливочного маслица - ждем, когда он растает.
Насыпаем указанное количество муки и размешиваем массу буквально минуту. Сильно муку на зажаривайте, иначе вкус соуса испортится.
Вливаем подготовленные сливки, солим, перчим и, размешивая, томим соус еще три минуты. Все готово!
Вариант 3: Лазанья с соусом бешамель и фаршемИтак, мы знаем, как приготовить соус для лазаньи. Теперь мы приготовим тесто для лазаньи, начинку в виде фарша, овощей. Запекать будем с двумя видами сыра.
Ингредиенты для теста:
- 600 гр муки;
- 3 кур яйца;
- щепоть соли;
- сто мл воды;
- три ст л олив масла.
Начинка:
- килограмм мясного фарша;
- 0,5 кг томатов;
- 140 гр лука;
- 80 гр моркови;
- 4 зуб чеснока;
- литр молочка;
- сто гр слив масла;
- сто гр муки;
- 0,3 кг обычного тверд сыра;
- сто гр пармезана;
- специи и растит масло.
Пошаговый рецепт
Просейте муку через сито в большую миску. В середине горки сделайте ямку.
Вбейте в углубление яйца и сразу присолите.
Влейте воду и начните замешивать тесто вилкой.
Когда вы увидите, что вода впиталась в муку - влейте оливковое масло и продолжайте замес теста.
Когда станет сложно перемешивать массу вилкой, выкладываем основу на рабочую поверхность и продолжаем месить руками. Нам нужно однородное и эластичное тесто.
Даем ему отдохнуть полчаса.
Затем из теста нарезаются и раскатываются тонкие полоски. Размер определяем по форме для запекания. В один слой помещаются по две-три штучки.
Кладем на стол разделочную доску и закрываем пищевой пленкой, выкладываем несколько полосок теста и снова закрываем пленкой. Кладем следующие и повторяем действия, пока все тесто не будет под пленкой. Так пласты не склеятся, их будет удобно вынимать и использовать.
Итак, пласты теста для лазаньи с соусом бешамель готовы. Подготовим начинку. Для этого помойте томаты и залейте их кипятком минут на пять.
Снимаем кожу и пюрируем блендером.
Очищаем от шелухи чеснок и мелко рубим ножом. Не забудьте срезать твердое основание зубчиков.
Морковь очищаем от верхнего слоя, натираем на терке с крупными отверстиями.
Лук освобождаем от шелухи и мелко нарезаем.
Сначала нам нужно обжарить лук и морковь до прозрачного состояния и добавить к овощам фарш. Постоянно перемешиваем, чтобы текстура фарша стала мелкой. Готовим все минут пятнадцать.
Вводим к фаршу чеснок, томатное пюре. Также добавьте немного мускатного ореха и сушеный базилик по вкусу. Солим, перчим, перемешиваем и обжариваем еще минут десять и снимаем с огня.
Настала очередь соуса бешамель. Растапливаем сливочное масло. Затем насыпаем муку и обжариваем две минуты. Вливаем молоко и доводим до растворения комочков. Варите соус еще минут двадцать, периодически размешивая.
Нам нужна консистенция жидкой сметаны без комков.
Пора ставить разогреваться духовку. Нужная температура - 180 С.
Разрежьте твердый сыр пополам и натрите крупно каждую порцию.
Смажьте маслом противень. Уложите первые листы теста. Щедро смазываем соусом, выкладываем половину начинки из овощей и фарша. Посыпаем половиной твердого сыра. Затем снова поливаем соусом и распределяем его ложкой. Повторяем слои теста, соуса и начинки. Затем закрываем третьим слоем пластов теста и смазываем остатками соуса.
Отправляем запекаться на полчаса.
Выдвигаем противень, посыпаем натертым мелко пармезаном и ставим обратно минут на семь.
Готовую лазанью сразу не вынимаем. Даем ей отдохнуть в теплой, но выключенной духовке еще минут пятнадцать. Затем нарезаем порционно и подаем на стол.
Вариант 4: Лазанья с соусом бешамель и болоньезеПриготовим вкусную лазанью с двумя видами соуса. Тесто готовить не будем, используем готовые пластины для лазаньи.
Ингредиенты для основы :
- 10 листов теста;
- двести гр сыра тверд;
- три ст л пармезана.
Соус «Болоньезе»:
- 400 гр фарша;
- 85 гр лука реп;
- 85 гр моркови;
- 150 гр шампиньонов;
- 1 болг перчик;
- 400 мл томат сока;
- 2 ст л оливк масла;
- пучок зелени;
- специи.
Соус «Бешамель»:
- пол-литра молочка;
- 50 гр слив масла;
- 50 гр муки;
- щепоть мускатного ореха;
- специи.
Как приготовить
Почистите и помойте все овощи. Из перца убираем семенную коробку. Все нарезаем одинаковыми небольшими кубиками.
Ставим на огонь большую сковородку с оливковым маслом. Первым выкладываем фарш. Обжариваем, разбивая лопаткой кусочки на более мелкие, перемешивая. Как только фарш станет зернистым, водим лук и морковь.
Помешивая, обжариваем еще примерно четыре минуты.
Грибочки сполосните, нарежьте тонкими слайсами. Добавляем на сковородку шампиньоны и болгарский перец. Перемешайте и влейте томатный сок.
Теперь нужно все хорошенько протушить - засекаем полчаса.
Вводим соль, перец, мелко нарезанную свежую зелень. Перемешиваем и оставляем на слабом огне пару минут, затем выключаем плиту.
Приготовим соус бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло. На нем обжарьте чуть-чуть муку и размешивайте одну минуту.
По немного вливаем молоко, не прекращая замешивать массу. В конце можно чуть присолить, поперчить, кинуть щепотку мускатного ореха. Снимаем с огня загустевший соус.
Готовые пластины для лазаньи отвариваются по две минуты каждый. Затем выкладываем их на разделочной доске.
Натрите крупно твердый сыр, мелко пармезан.
Берем жаропрочную форму и смазываем дно соусом бешамель. Выкладываем несколько пластин теста для лазаньи. Затем идет слой мясного соуса. Все заливаем немного бешамель и просыпаем частью твердого сыра. Делаем так же еще два слоя.
Последними идут листы теста, обильно заливаются соусом бешамель и присыпаются двумя видами сыра.
Запекаем при 180 С минут тридцать-сорок до красивой румяной корочки.
Готовую лазанью нарезаем порциями и угощаем родных.
Вариант 5: Лазанья с соусом бешамель и белым виномДобавим в начинку немного белого вина для легкой пикантности. Используем немного стеблей сельдерея, свежих томатов. Сыр возьмем моцареллу.
Ингредиенты :
- 500 гр фарша;
- 75 гр лука;
- 75 гр моркови;
- 2 стеб сельдерея;
- 2 ст л растит масла;
- 3/4 ст вина бел/сух;
- 400 гр помидоров в собств соку;
- 2 ст л томат пасты;
- 75 гр муки;
- 75 гр слив масла;
- пол-литра молочка;
- щепоть муск ореха;
- 400 гр моцареллы;
- 12 листов для лазаньи;
- специи.
Пошаговый рецепт
Сполосните и почистите овощи, а именно лук, морковь и сельдерей. Все мелко нарезается и обжаривается на растительном масле примерно четверть часа.
В сковородку добавляется фарш, обжаривается до легкой румяности и зернистости. Вливаем белое сухое вино и томим до его испарения.
Вводим томаты в собственном соку, пасту и стакан воды. Посолите, поперчите, размешайте. Готовим полчаса на слабом огне. Не забывайте иногда перемешивать.
В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте слегка муку. Вливаем горячее молоко тонкой струей, загущая соус лопаткой. Томим соус еще минут пятнадцать, растворяя комки муки. В конце солим, перчим, вводим мускатный орех.
Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Вливаем поварешку соуса бешамель и выкладываем три листа лазаньи. Выкладываем часть мясной начинки, затем соус натертую моцареллу. Делаем слоями, пока не останется лишь тесто. Им прикрываем последний слой. Обильно смазываем соусом и присыпаем сыром.
Запекаем при 180 С минут сорок под фольгой, затем еще пять минут без нее, чтобы получилась корочка.
Готовую лазанью с соусом бешамель вынимаем и даем постоять минут пять. Пора нарезать и пробовать.
Популярное
- Создаём винные дрожжи своими руками в домашних условиях
- Для православных христиан наступает неделя, предшествующая великому посту
- Значение водных богатств и их охрана презентация
- Соотношение российских и американских званий
- Люди, изменившие ход мировой истории
- Храм Живоначальной Троицы на Воробьёвых горах
- Кто должен сдавать декларацию по налогу на имущество?
- Классическая вероятность и ее свойства
- Население и культура Австрии - сообщение (3 класс Окружающий мир)
- Гонорея в раннем детском возрасте